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빵 굽기의 과학 (맛있는 빵을 만드는 비밀) 빵 굽기는 단순히 밀가루와 물을 섞어 오븐에 넣는 과정이 아닙니다. 그것은 정확한 과학이자 예술입니다. 수천 년 동안 인류는 빵을 구워왔고, 그 과정에서 수많은 기술과 노하우가 축적되었습니다. 이 글에서는 빵 굽기의 과학적 원리와 다양한 요소가 어떻게 완벽한 빵을 만드는지에 대해 깊이 있게 탐구해보겠습니다. 빵을 구울 때마다 마법 같은 과정이 이루어지는데, 그 과정의 비밀을 알아보도록 하겠습니다. 밀가루의 역할밀가루는 빵의 기본 재료로, 글루텐 형성의 중요한 역할을 합니다. 밀가루에는 두 가지 주요 단백질, 글리아딘과 글루테닌이 포함되어 있습니다. 물과 결합하면 이 단백질들이 글루텐을 형성합니다. 글루텐은 반죽의 탄력성과 신축성을 제공하며, 발효 과정에서 생성되는 이산화탄소를 잡아두어 반죽이 부풀게 만듭.. 2024. 6. 13.
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